|
Tłuszcze są najbardziej
skoncentrowanym źródłem energii - o czym zapewne dobrze wiesz. Tłuszcz
to wiele kalorii które dotychczas starałaś(eś) się spalić. Ze
wszystkich paliw jest on najlżejszy i najbogatszy w energię (9 kcal/g,
podczas gdy węglowodany i białka - tylko po 4 kcal/g), i nie wiąże
wody, w odróżnieniu od białka i węglowodanów. Ze względu na obfitość
wodoru, podczas spalania tłuszcz wytwarza całkiem pokaźną ilość
wody, co wykorzystuje wiele zwierząt (garb wielbłąda). Spełnia więc
wszystkie kryteria idealnego paliwa: jest lekki, wytwarza najwięcej
energii a "odpadem" z jego spalania jest czysta woda.
Tłuszcz "doceniła"
przyroda. Czy organizm odkładałby go przez tyle milionów lat, gdyby
był szkodliwy? Mógłby przecież odkładać białka czy węglowodany,
albo jeszcze jakieś inne wymyślne paliwo, gdyby dawało większe
szanse przeżycia. Ewolucja "wybrała" jednak rozwiązanie
"tłuszczowe". Musiało być nie najgorsze, skoro przetrwaliśmy
do dziś.
Tłuszcze to dość duża grupa związków
organicznych, na ogół nierozpuszczalnych w wodzie. Pełnią one przeróżne
funkcje w organizmie.
Najważniejsze z energetycznego punktu
widzenia są tzw. tłuscze właściwe, czyli triglicerydy. Kwasy
wchodzące w ich skład mogą być nasycone lub nienasycone;
Kwasy tłuszczowe nasycone (tłuszcze
nasycone) to te, które występuje przede
wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w mięsie,
maśle, serze, jajach i śmietanie, oraz w olejach roślinnych takich
jak palmowy i kokosowy.
Kwasy tłuszczowe nienasycone (tłuszcze
nienasycone) to te, które znajdziesz w
olejach roślinnych, takich jak olej słonecznikowy, sojowy czy
kukurydziany.
Cecha ta, obok długości łańcuchów
i ich rozgałęzień ma wpływ na konsystencję tłuszczu. Tłusze
nasycone (zwierzęce) są na ogół twarde - łatwo je po tym poznać.
Tłuszcze nienasycone (roślinne) są zwykle bardziej płynne przy tej
samej temperaturze.
Najwyższą wartość "opałową"
mają nasycone kwasy tłuszczowe (zwierzęce). Wykorzystuje się to przy
dietach niskowęglowodanowych, w których głównym paliwem dla
organizmu nie są węglowodany (cukry), a te właśnie tłuszcze.
Oprócz dużej ilości "czystej" energii dostarczają one do
organizmu witamin. Są one bogatym źródłem witaminy A, D, E oraz NNKT
- wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których pewna niewielka ilość
jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Żródło:
www.dobradieta.pl |
